海と生きる出雲の恵み

日本海・宍道湖・神西湖、
多彩な水辺が育む味覚の宝庫

出雲は湖・海・川に囲まれ、多彩な魚介の恵みに育まれた食文化があります。
四季折々に水揚げされるノドグロやアカアマダイ、イカは全国に知られる逸品です。
海水と淡水が混ざり合う汽水湖「宍道湖」や「神西湖」では、シジミやウナギなどが名物。
こうした出雲ならではの恵みは多様な料理法で親しまれ、人々の暮らしを彩ってきました。

小さな湖の恵み

神西湖

水深が2m弱と浅く
太陽光線が湖の底まで届くため
良質なシジミが育つという、
知る人ぞ知るシジミの産地。

豊穣の湖

宍道湖

日本一のシジミの漁獲量と
宍道湖七珍
（シジミ・ウナギ・アマサギ・コイ・スズキ・モロゲエビ・シラウオ）で知られる湖です。

豪快な海の幸

日本海

出雲沖の日本海は寒流と暖流が交わる豊かな漁場。
“赤い宝石”と呼ばれるノドグロ。
身の甘さが魅力のイカ。
脂がのった寒ブリなど
多彩な魚介が四季折々に味わえます。

出雲の水産業と魚

出雲市には106kmの長い海岸線に漁港があり、定置網をはじめ底曳き、
一本釣り、イカ釣りなど様々な漁業が行われています。

出雲のブランド魚

豊かな漁場に恵まれた出雲市には、地域が誇るブランド魚が存在します。
日本海の恵みを受けて育つ魚は、脂のりや味わいが格別。
その中でも「大社御縁鰤」と「小伊津アマダイ」は、出雲ならではの特別な名を冠した逸品です。

小伊津アマダイ

小伊津で獲れるブランドアマダイ。鮮やかな色と豊かな風味が特徴で、関西圏では高級魚として取引されています。味噌漬けや、一夜干しなどに加工されることが多いですが、新鮮なものは、刺し身や塩焼きが絶品です。

大社御結鰤

11月〜2月の寒い時季に一本釣りした大型の寒ブリを、船上で丁寧に「神経〆」を行っています。そのうま味成文成分ATPの消費を抑えられ、味・見た目においても上品な身質のブリに仕上がっています。