出雲そば

出雲の食を語るなら、
まずは「出雲そば」。

黒みがかった力強い色、
噛むほどに広がる香り、
そして独特の食べ方――旅の1食を、
この土地ならではの体験に
変えてくれます。
初めてでも迷わないよう、
特徴・楽しみ方・注文のコツを
プロの視点でぎゅっとまとめました。

出雲そばの特徴

玄そば（殻のついたそばの実）を
そのまま挽き込む
「挽きぐるみ」と呼ばれる
製粉方法で作ります。
そのため麺はやや黒く、
香りとコクがしっかり。
噛み応えがあり、
余韻も長いそばに仕上がります。

ロシアン佐藤が解説
食べ方ガイド

割子そば

丸い漆器を三段重ねにして提供。
各段に薬味をのせ、
上からつゆを回しかけて食べ進めます。
段ごとに味を変えられる
“食べ比べ”感が楽しい。

①お好みの薬味を
少量のせ、
つゆをかけます。

②その段を食べ終えたら、
残ったつゆを次の段へ
“継いで薬味を変えて
味変を楽しむ”
（辛味が欲しければ
一味を少々）

食べ足りなければ「追加割子」を。
割子は1段ずつ
追加できる店も多く、
少食の方やお子さま連れでも
調整しやすいです。

釜揚げそば

茹で湯ごと熱々で登場。
湯の中のそばを、
濃いめのつゆをかけていただく
“出雲流”。
体が温まり、そばの香りが立ちます。

① 薬味をのせます。

②蕎麦つゆをかけて
食べます

そばには「ルチン」という
ポリフェノールが豊富に含まれています。
ルチンには血管を丈夫にし、
血流を改善する働きがあるとされている成分。
抗酸化作用もあり、美容や健康維持にも注目されています。
そば湯ではさらに効率的に摂取できます。

これを食べればあなたもいずも通！
出雲そばメニュー４選

釜あげそば

創業天明年間240年以上続く出雲そば最古の老舗。石臼挽きの香り高い伝統の出雲そばを味わえる。

献上そば羽根屋本店
出雲市今市町549
0853-53-2352
11:00-15:00、17:00-19:00 （そばがなくなり次第終了）
1月1日～3日（変更の場合あり）

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割子五代そば

江戸時代末期創業。本店の名にふさわしい店くりに努め、手打ちそば本来の味にこだわり続けています。

出雲そば荒木屋
出雲市大社町杵築東409-2
0853-53-2352
11:00-16:00
水曜日

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割子そば（3枚）

そばは季節ごとに配合をかえた国産のそば粉を使用。一年を通して、その時いちばん美味しいそばを楽しむことができます。

手打ち出雲そばきずき
出雲市大社町杵築東387-1
0853-53-6077
11:30-14:00[L.O.14:00]
火・金曜日

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鴨汁せいろ

鴨汁の濃厚さと出雲そばの爽やかさが見事に融合。鴨の旨味が凝縮された贅沢なスープが、そばの風味と絡み合いながら、口の中に広がります。心と体を癒す一杯です。

そば処・喜多縁
出雲市平田町989-4
0853-31-4259　　
月、水曜日11:30-14:00、木～日曜日11:30-14:00・17:30-21:00（水曜日コース料理は17:30-21:00で受け付けます）
火曜日・不定休・第3月曜日 ※月曜日はランチのみ営業 ※水～日曜日夜のコース料理は要予約

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